Restoran Baru Bermunculan, Kuliner Korea dan Jepang Makin Mendominasi

Kuliner Viral – Tren Kuliner Korea dan Jepang semakin mudah ditemukan dalam industri makanan dan minuman Indonesia pada 2026. Sushi, ramen, yakitori, dan donburi kini berdampingan dengan tteokbokki, kimbap, ramyeon, hingga Korean fried chicken. RRI pada akhir Agustus 2026 juga mencatat bahwa makanan dari kedua negara semakin mudah dijumpai di berbagai kota Indonesia. Namun, kata “mendominasi” perlu ditempatkan secara proporsional. Belum ada data nasional terbuka yang menunjukkan restoran Korea dan Jepang menguasai mayoritas pasar restoran Indonesia. Yang lebih akurat, kedua kategori tersebut memiliki visibilitas tinggi dan terus berkembang. Kondisi pasar F&B sendiri cukup kompetitif. Euromonitor mencatat penjualan consumer foodservice Indonesia tumbuh tipis pada 2025. Sementara itu, 2026 masih dipengaruhi sensitivitas harga, promosi, serta inovasi menu. Dalam situasi tersebut, konsep Asia Timur mampu menarik perhatian karena menawarkan menu yang sudah familiar sekaligus ruang untuk pengalaman baru.

Restoran Jepang Kini Tidak Lagi Identik dengan Sushi

Dulu, percakapan mengenai makanan Jepang di Indonesia sering berpusat pada sushi dan tempura. Kini, pilihannya jauh lebih luas. Konsumen dapat menemukan ramen, udon, yakitori, donburi, katsu, hingga berbagai Japanese comfort food. Perkembangan tersebut terlihat dari hadirnya konsep-konsep restoran yang lebih spesifik. Daftar restoran baru Jakarta pada Juli 2026, misalnya, memasukkan Enkaku Japanese Yakitori di Mega Kuningan. Restoran tersebut menawarkan berbagai potongan yakitori sekaligus menu seperti gyoza, sando, katsu, oyakodon, dan sukiyaki. Sementara itu, Archipelago Hotels memperkenalkan program “Sixty Seconds to Tokyo” pada akhir Juli. Program ini membawa tema Japanese street food ke jaringan hotel mereka. Menariknya, menu juga melalui proses pengembangan agar lebih sesuai dengan preferensi konsumen Indonesia. Fenomena ini memperlihatkan satu hal penting. Pertumbuhan kuliner Jepang tidak hanya bergantung pada autentisitas, tetapi juga pada kemampuan konsep tersebut beradaptasi dengan pasar lokal.

Korean Wave Membuat K-Food Semakin Familiar

Perjalanan kuliner Korea memiliki pendorong yang sedikit berbeda. Musik, drama, variety show, dan media sosial membuat masyarakat Indonesia mengenal berbagai makanan bahkan sebelum mencicipinya. RRI mencatat tteokbokki, kimbap, fish cake, ramyeon, jajangmyeon, dan kimchi semakin familiar di Indonesia. Makanan tersebut sering muncul dalam tayangan hiburan Korea sehingga memunculkan rasa penasaran penonton. Dampaknya kemudian terlihat di ruang nyata. Pada Juli 2026, Korea Agro-Fisheries & Food Trade Corporation menggelar K-Food Pop-Up Store di Kota Kasablanka, Jakarta. Acara itu menghadirkan belasan stan makanan serta aktivitas membuat kimchi, mandu, dan tteok. Pengunjung bahkan dapat mencoba pengalaman menyeduh mi instan dengan mesin otomatis ala Korea. Artinya, K-Food kini tidak hanya dijual sebagai makanan. Pengalaman budaya ikut menjadi bagian dari daya tariknya. Kombinasi antara rasa, hiburan, dan pengalaman sosial membuat kuliner Korea mudah terhubung dengan konsumen muda.

Konsep Restoran Baru Semakin Spesifik dan Eksperimental

Pertumbuhan Tren Kuliner Korea dan Jepang juga terlihat dari semakin spesifiknya konsep yang ditawarkan. Sebuah restoran tidak lagi cukup hanya memasang label “Korean food” atau “Japanese food”. Pelaku usaha mulai memilih identitas yang lebih sempit agar mudah dibedakan. Yakitori dapat menjadi konsep utama. Begitu pula Korean BBQ, ramen, street food, atau comfort food. Contoh terbaru datang dari Palgakdo, restoran asal Korea Selatan yang dijadwalkan membuka gerai pertamanya di Indonesia pada September 2026. Berbeda dari Korean BBQ yang sering diasosiasikan dengan daging sapi atau babi, konsep ini menempatkan ayam sebagai menu panggangan utama. Pengunjung juga ditawarkan hidangan pendamping seperti mi, nasi goreng, makanan berkuah, dan bola nasi. Pendekatan tersebut menunjukkan bagaimana restoran baru mencari ceruk yang lebih jelas. Bagi konsumen, spesialisasi membuat pengalaman terasa berbeda. Namun, bagi pengusaha, konsep unik tetap harus didukung harga, kualitas, lokasi, dan operasional yang konsisten.

Menu Fusion Korea-Jepang Mulai Mendapat Ruang

Batas antara dua tradisi kuliner tersebut juga semakin cair dalam pasar modern. Pada Juli 2026, Sushi Tei Indonesia memperkenalkan koleksi musiman yang menggabungkan inspirasi Korea dan Jepang. Program itu secara khusus mengangkat perpaduan bumbu Korea dengan karakter kuliner Jepang. Fenomena semacam ini menarik karena menunjukkan bahwa konsumen tidak selalu mencari autentisitas dalam pengertian yang kaku. Sebagian pelanggan justru menikmati rasa yang familiar tetapi disajikan dalam kombinasi baru. Namun, menu fusion sebaiknya tetap diberi konteks dengan jelas. Hidangan yang memadukan gochujang dengan teknik atau format Jepang, misalnya, tidak otomatis menjadi makanan tradisional dari salah satu negara. Transparansi tersebut penting agar kreativitas tidak mengaburkan asal budaya sebuah hidangan. Dari perspektif bisnis, fusion menawarkan ruang inovasi yang luas. Restoran dapat memperbarui menu tanpa harus mengganti seluruh konsep. Sementara itu, pelanggan memperoleh alasan baru untuk kembali dan mencoba sesuatu yang berbeda.

Harga Tetap Menjadi Faktor Penting di Tengah Tren

Visual menarik dan popularitas budaya tidak membuat faktor harga menjadi kurang penting. Laporan Euromonitor mengenai pasar consumer foodservice Indonesia menyebut 2026 masih menjadi tahun yang sensitif terhadap harga. Paket makanan terjangkau dan konsep baru diperkirakan memainkan peran penting dalam persaingan. Kondisi tersebut menjelaskan mengapa kuliner Korea dan Jepang hadir dalam rentang harga yang luas. Konsumen dapat membeli Korean corn dog atau takoyaki sebagai camilan. Di sisi lain, tersedia pula yakiniku, sushi, atau konsep restoran premium dengan biaya jauh lebih tinggi. Fleksibilitas harga menjadi keuntungan bagi kategori ini. Konsumen muda tidak harus selalu datang ke restoran full-service untuk mengikuti tren. Gerai mal, kios, pop-up, dan layanan pesan antar memberikan pilihan lain. Namun, harga murah saja tidak cukup. Pelanggan tetap mempertimbangkan rasa, porsi, kebersihan, serta pengalaman secara keseluruhan. Karena itu, kompetisi pada 2026 terlihat semakin menuntut keseimbangan antara nilai dan pengalaman.

Adaptasi dengan Selera Lokal Menjadi Strategi Penting

Restoran asing menghadapi tantangan menarik ketika masuk ke Indonesia. Terlalu banyak perubahan dapat menghilangkan identitas hidangan. Sebaliknya, rasa yang sangat asing belum tentu mudah diterima pasar luas. Karena itu, adaptasi sering menjadi jalan tengah. Program kuliner Jepang “Sixty Seconds to Tokyo” dari Archipelago, misalnya, melakukan riset dan pengembangan untuk menyesuaikan sejumlah aspek menu dengan preferensi konsumen Indonesia. Strategi tersebut tidak selalu berarti membuat semua makanan menjadi lebih pedas atau manis. Adaptasi dapat menyangkut porsi, pilihan bahan, format penyajian, serta cara pelanggan menikmati makanan. Selain itu, aspek halal memiliki relevansi besar di pasar Indonesia. Pada Juli 2026, Jakarta bahkan menjadi lokasi K-Halal Universe yang mempertemukan produk dan pengalaman kuliner Korea dengan kebutuhan konsumen Muslim. Dengan demikian, keberhasilan Tren Kuliner Korea dan Jepang tidak hanya ditentukan oleh popularitas negara asal. Pemahaman terhadap kebiasaan konsumen lokal tetap menjadi faktor penting.

Media Sosial Mengubah Cara Orang Menemukan Restoran

Restoran baru kini tidak hanya mengandalkan lokasi strategis. Tampilan makanan yang menarik dapat menyebar melalui video pendek dan unggahan pengguna. Korean BBQ dengan aktivitas memanggang di meja memiliki unsur pengalaman yang mudah divisualisasikan. Begitu pula ramen dengan kuah pekat, sushi yang ditata rapi, atau tteokbokki berwarna merah mengilap. Namun, konten viral tidak selalu sama dengan keberhasilan bisnis jangka panjang. Setelah rasa penasaran awal berakhir, pelanggan tetap membutuhkan alasan untuk kembali. Di sinilah konsistensi makanan, pelayanan, harga, dan kenyamanan mengambil peran. Menurut saya, restoran yang hanya dirancang agar “Instagramable” memiliki risiko kehilangan momentum lebih cepat. Sebaliknya, visual yang kuat dapat menjadi pintu masuk ketika kualitas produk mendukungnya. Euromonitor juga melihat inovasi menu dan strategi digital sebagai bagian penting dari kompetisi foodservice. Jadi, media sosial efektif untuk mempercepat penemuan restoran, tetapi bukan pengganti kualitas operasional.

Street Food Membuat Kuliner Asia Timur Lebih Mudah Dijangkau

Salah satu kekuatan makanan Korea dan Jepang adalah banyaknya menu yang dapat diterjemahkan menjadi format kasual. Takoyaki, kimbap, tteokbokki, corn dog, yakitori, dan berbagai camilan lain tidak membutuhkan pengalaman fine dining. Makanan tersebut dapat dijual melalui kios, gerai mal, acara pop-up, maupun restoran kecil. Pada 2026, pendekatan ini terlihat melalui berbagai program kuliner. K-Food Pop-Up Store di Jakarta menghadirkan banyak stan dalam satu acara. Sementara itu, program Jepang milik Archipelago secara khusus mengangkat street food untuk menjangkau konsumen yang lebih muda. Format kasual juga memungkinkan pelanggan mencoba makanan baru dengan komitmen biaya yang lebih kecil dibandingkan makan lengkap di restoran premium. Dari sisi bisnis, model ini dapat membuka lebih banyak format ekspansi. Namun, setiap format mempunyai tantangan berbeda, termasuk biaya sewa, kecepatan pelayanan, serta konsistensi produk. Jadi, popularitas street food bukan sekadar persoalan tren rasa. Format penjualan ikut menentukan aksesibilitasnya.

Kuliner Lokal Tetap Menjadi Bagian Besar dari Persaingan

Meningkatnya visibilitas makanan Korea dan Jepang tidak berarti kuliner Indonesia tersingkir. Pasar F&B nasional jauh lebih luas dan beragam. Restoran lokal, warung, jaringan makanan cepat saji, kafe, serta berbagai konsep Nusantara tetap bersaing untuk mendapatkan perhatian konsumen. Bahkan, pemerintah terus mendorong kuliner Indonesia ke pasar internasional. Pada Agustus 2026, Kementerian Ekonomi Kreatif membahas kolaborasi untuk membawa restoran kuliner Nusantara ke Seoul. Hal ini menunjukkan bahwa pertukaran kuliner berlangsung dua arah. Indonesia menerima berbagai konsep asing, sementara makanan lokal juga mencari peluang di luar negeri. Karena itu, istilah “mendominasi” lebih tepat dipahami sebagai kuatnya kehadiran Korea dan Jepang dalam tren restoran urban, bukan penguasaan seluruh pasar. Bagi konsumen, kompetisi tersebut justru memperluas pilihan. Sementara bagi pelaku usaha lokal, perkembangan ini dapat menjadi dorongan untuk memperkuat identitas, inovasi, dan kualitas penyajian.

Tren Kuliner Korea dan Jepang Masih Punya Ruang Berkembang

Melihat perkembangan sepanjang 2026, Tren Kuliner Korea dan Jepang belum menunjukkan tanda kehilangan daya tarik. K-Food terus mendapat dukungan dari popularitas budaya Korea. Sementara itu, makanan Jepang berkembang melalui diversifikasi konsep, dari street food hingga restoran spesialis. Perpaduan kedua gaya bahkan mulai masuk ke menu musiman sejumlah jaringan restoran. Namun, masa depan sebuah restoran tetap tidak dapat ditentukan hanya oleh tren. Pasar Indonesia pada 2026 masih sensitif terhadap harga. Konsumen juga memiliki banyak pilihan sehingga kualitas harus dijaga setelah euforia pembukaan berakhir. Restoran yang mampu menggabungkan rasa, harga wajar, pelayanan, dan identitas kuat memiliki peluang lebih baik untuk bertahan. Dengan demikian, kemunculan restoran Korea dan Jepang bukan sekadar fenomena budaya pop. Perkembangannya mencerminkan bagaimana industri F&B terus mencari konsep yang relevan. Meski begitu, data yang tersedia belum cukup untuk menyatakan keduanya secara statistik menguasai mayoritas industri restoran Indonesia.